通过充分揉压使茶叶水分均一。 粗揉工程后的茶叶部份有水分的偏差。嫩芽的梗和叶有水分差、硬叶的叶也容易产生水分差、为了达到均匀需要进行揉捻。 另外，通过用强力来揉压茶叶，使叶变软，使茶叶较容易做成细长紧致的形状。
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